Perustelut
Projektin tarkoitus
Valvontaviranomaisen elintarvikkeista ottamien näytteiden tarkoituksena on toimijoiden omavalvontajärjestelmän toimivuuden varmistaminen. Terveysvalvonta on havainnut valvonta-alueellaan heikentyneitä tuloksia jauhelihanäytteiden omavalvontatuloksissa.
Näytteenoton yhteydessä kiinnitetään huomiota mm. jauhelihan valmistuksen omavalvontaan, raaka-aineen ikään ja laatuun, valmistuksen hygieniaan, lämpötilavaatimusten noudattamiseen, säilytysaikojen hallintaan, tilojen ja laitteiden puhtauteen. Toimijaa kehotetaan tarvittaessa varmistamaan, että omavalvonnan näytteenotto on riittävää.
Edellinen jauhelihan mikrobiologiseen laatuun liittyvä projekti toteutettiin vuonna 2019 Satakunnan ympäristöterveydenhuollon valvonta-alueilla.
Projektin toteutus
Projekti tullaan toteuttamaan kahdessa vaiheessa, jotka ajoitetaan projektikaudelle vuosien 2025-2026 välille. Näytteenottokohteita on kaikkiaan 20, joista puolet otetaan vuonna 2025 ja loput vuonna 2026. Näytteenottokohteiden valinnassa otetaan huomioon edellisen vuonna 2019 suoritetun projektin tulokset, sekä kohteiden omavalvontatulokset lähiajoilta.
Näytteenotto toteutetaan ottamalla näytteet kohteen itse jauhamasta jauhelihasta. Näytteet lähetetään tutkittavaksi Ruokaviraston nimeämään viralliseen laboratorioon, missä niistä tutkitaan niiden sisältämät bakteerimäärät sekä E. coli. Näiden tutkimusten avulla pystytään arvioimaan lihan yleistä mikrobiologista laatua sekä mahdollisia terveysriskejä. Tutkimustulosten tulkinnassa käytetään komission asetuksesta (EY) No 2073/2005 löytyviä raja-arvoja jauhelihan laadulle.
Jos saadut näytetulokset ovat huonoja, annetaan toimijalle ylimääräistä ohjeistusta ja pyydetään heitä antamaan kirjallinen selvitys toimenpiteistä, joihin tilanteen korjaamiseksi on ryhdytty. Tämän lisäksi otetaan erillinen uusintanäyte, jonka avulla pyritään varmistamaan tehtyjen toimenpiteiden toimivuus. Toimijoiden omavalvontajärjestelmän toimivuutta sekä toimenpiteiden tehokkuutta arvioidaan myös suunnitelmallisen Oiva-valvonnan yhteydessä.
Tiedottaminen
Projektin aloituksesta ja lopullisesta yhteenvedosta tiedotetaan julkisesti kaupungin viestintäkanavien kautta.
Ehdotus
Esittelijä
-
Lauri Kilkku, toimialajohtaja, elinvoima- ja ympäristötoimiala, lauri.kilkku@pori.fi
Jaosto päättää merkitä tiedoksi jauhelihan mikrobiologista laatua palvelumyynnissä koskevan valvontaprojektin.