Perustelut
Terveysvalvonnan elintarvikevalvonnassa toteutettiin vuonna 2025 valvontaprojekti, jossa tutkittiin valvonta-alueen vähittäismyymälöissä itse valmistetun jauhelihan mikrobiologista laatua. Syynä projektin toteutukseen oli myymälöiden omavalvontanäytteiden tuloksien heikentyminen. Projekti tehtiin opinnäytetyönä.
Tavoitteena oli ottaa näytteitä 20 kohteesta, mutta raaka-ainepulan vuoksi näytteitä saatiin 13 kohteesta. Lisäksi toimijoille oli laadittu Ruokaviraston ohjeeseen ”Jauheliha valmistaminen ja säilyvyystutkimukset rekisteröidyssä elintarvikehuoneistossa” pohjautuvia haastattelukysymyksiä. Kysymykset koskivat jauhelihan valmistusprosessin eri vaiheita ja omavalvontaa. Haastattelukysymykset olivat avoimia, jotta toimijat voisivat vaikuttaa vastauksiinsa ja tuoda esiin asioita, joita he itse pitävät tärkeinä. Vastauksia saatiin 14 toimijalta.
Näytteet haettiin myymälöiden aukioloaikoina ilman ennakkoilmoitusta. Näytteistä tutkittiin laboratoriossa E.coli ja aerobiset mikro-organismit, joiden avulla arvioitiin tuotteen mikrobiologinen laatu komission asetuksen (EY) N:o 2073/2005 raja-arvoja käyttäen. Näytteistä tehtiin myös aistinvarainen arvio (haju ja ulkonäkö). Tulokset olivat E.colin ja aistinvaraisen arvioinnin osalta hyväksyttäviä, mutta aerobisissa mikro-organismeissa esiintyi muutamia heikkoja ja huonoja tuloksia. Kokonaisuudessa kymmenessä myymälässä tulos oli hyvä (77 %), kahdessa myymälässä heikentynyt (15 %) ja yhdessä myymälässä huono (8 %). Huonon tuloksen saaneessa myymälässä suoritettiin korjaavia toimenpiteitä ja kohteesta haettiin uusintanäyte.
Haastattelukysymyksiin toimijat vastasivat lyhyesti, ja jossain tapauksissa vain osaan kysymyksistä. Vastauksissa nousi esiin kuitenkin myös hyviä käytäntöjä, ja vaikka osa kysymyksistä olisi kaivannut tarkennusta, vastauksista muodostui yleiskuva toimijoiden käytännöistä. Tulosten perusteella toimijoiden olisi hyvä kiinnittää enemmän huomiota lämpömittareiden kalibrointiin, omavalvontanäytteisiin, pakkausmerkintöihin ja valmistusprosessin hygieniaan.
Päätösehdotus
Esittelijä
-
Lauri Kilkku, toimialajohtaja, elinvoima- ja ympäristötoimiala, lauri.kilkku@pori.fi
Ympäristöterveysjaosto päättää merkitä tiedoksi Jauhelihan mikrobiologinen laatu vähittäismyymälöissä -valvontaprojektin tulokset.